Preparación del "Brodetto alla Sanvitese"

Ingredientes:

1 kg de pescado de las siguientes calidades, Filetes de bacalao, salmonetes, lenguado, estúpidas, cazón, tierno, calamares o sepias, cabracho, tejedora, alfalfa, gambas, cigarras de mar, pescado de roca, sal.

800 gramos de tomates

250 gramos de aceite de oliva

1/2 pimientos largos finos de calidad

2 dientes de ajo y perejil picados juntos

Preparación:

Cuece el tomate y las verduras y ponlos en la sartén. Añadir a favoritos y moluscos (excepto los calamares pequeños que se añaden al final); seguido del pescado de dureza media (la cabeza grande, el pez pequeño, la alfalfa, la raya) y, por último, el bacalao y el salmonete. La cocción debe continuar durante aproximadamente un cuarto de hora, en una sartén tapada y sin tocar el pescado.