Preparación de Sepia "alla Sanvitese"

Ingredientes:

1 Kg. de sepia limpia

1 vaso de vino blanco seco, el jugo de un limón

4 dientes de ajo

50 gramos. perejil,

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, guindilla al gusto, sal y pimienta al gusto

Receta: Picar el perejil. Lavar, secar la sepia y cortarla en trozos. Poner en un bol el aceite, la pimienta, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añade la sepia y déjala reposar en el escabeche durante al menos dos horas. Picar el ajo. Separar la sepia del adobo. Sofreír los ajos en una cucharada de aceite, añadir el líquido del marinado y cuando empiece a removerse añadir la sepia y dorar. Mojar con el vino, tapar la cacerola. Baja el fuego y cocina revolviendo frecuentemente, durante una hora o hasta que las sepias estén tiernas. Sirva caliente espolvoreando con perejil fresco.