Arrosticini (pinchos)

Equipada con una exquisitez incomparable, la carne de oveja o cordero es una especialidad de Abruzzo, en particular, el área al pie del Voltigno con características locales reducidas, pero aún muy extendida en la región. Y no es casualidad que también se extienda fuera de las fronteras regionales. Para disfrutar junto con rebanadas de pan casero sazonado con aceite de oliva virgen extra, junto con una buena copa de vino tinto, los kebabs son realmente un plato capaz de conquistar los paladares más refinados. No se lo puede perder, ya que todavía se utiliza en habitaciones más tradicionales, la combinación con el vaso de vino tinto diluido con gazzosa junto con este plato es en sí deliciosa, lo que, entre otras cosas, resulta ser una preparación simple. Compuesta por carne de oveja, la preparación consiste en cortar la carne en trozos muy pequeños y ponerla en brochetas, luego cocinarla en la parrilla, normalmente utilizando un brasero con la forma alargada característica. Al igual que los platos típicos más o menos famosos, incluso los "arrosticini" pueden presentar variaciones: no se pierda, por ejemplo, los asadores de hígado o incluso, para los gourmets más exigentes, la carne de cordero sin tratar no se puede perder.

Celli Ripieni

Los "Celli Ripieni" (galletas rellenas) son galletas típicas de la tradición culinaria de Abruzzo y, tradicionalmente, se prepararon para una ceremonia de boda. Las celdas acolchadas cambian su nombre de acuerdo con las áreas y también se pueden llamar celi plenas, calcioni (chalcones), piccillati (palomas). Se trata de galletas rústicas elaboradas con una mezcla de harina, aceite y vino desmenuzadas y rellenas de "scrucchiata", la típica mermelada de uva Montepulciano Abruzzo, almendras tostadas, cacao y canela. Los ingredientes de relleno pueden variar, el mosto cocido, la cáscara de naranja, el café o el chocolate negro también se utilizan. En nuestra receta, agregamos al relleno de galletas secas trituradas, pero también es posible agregar migas de pan. Si el relleno es demasiado suave, agregue galletas secas picadas o una cucharada de pan rallado. Puede preparar el relleno por adelantado y mantenerlo en el refrigerador hasta que sea el momento de usarlo.

Receta de cocina "Celli Ripieni"

Bocconotti

Bocconotti, una palabra que literalmente significa "pequeños bocados", proviene de las regiones del sur de Lazio, Puglia, Abruzzo y Calabria y es un poco diferente según la región de la que provenga. Tradicionalmente, se hacen en bandejas individuales que se asemejan a pequeñas formas de brioche, pero es posible usar una mini bandeja para cupcakes si no tiene las formas individuales. Un relleno de chocolate y almendras, que llena nuestra receta, puede cubrirse con pasta o dejarse abierto como pequeños pasteles. Los bocconotti son generalmente muy populares durante el período navideño, pero son perfectos para cualquier época del año.

Receta de cocina "Bocconotti"

Brodetto "alla Sanvitese"

Un delicioso plato típico de la costa de Abruzzo que destaca por su preparación realmente sencilla, ideal para los amantes de los sabores del mar a base de pescado fresco. La receta actual, que se destaca de la original por el uso del mejor pescado en comparación con el pasado, nació en el siglo XIX con la llegada a las cocinas de tomate y, entre los tipos de pescado que se pueden usar en la preparación, se presentan a como camarones, langostinos o lenguado, pero el pescado de roca típico, pez escorpión, árbol, cabeza, lámpara, panochia, sepia, salmonete al que se agregan otros peces y moluscos, merluza, espinarolo son fundamentales. , la raza, el calamar, el scampi de tamaño mediano y otros pescados que pueden variar según la temporada, así como, obviamente, según los gustos personales y, además, el tomate fresco y maduro, el pimiento dulce, el chile, el perejil y el ajo son ingredientes que Contribuyen a dar al conjunto un sabor verdaderamente irresistible.

Receta "Brodetto alla Sanvitese"

Sepia Rellena Con Sanvitese

La sepia rellena es un segundo plato fragante e invitante, ¡un clásico de la cocina italiana que se prepara en muy poco tiempo para el deleite de los comensales amantes de los peces! La sepia se puede rellenar de varias maneras, en el horno o en una sartén. En esta versión, les ofrecemos un sabroso relleno de tomates cherry, pan rallado y tentáculos de la misma sepia, todos salteados. ¡Sirve este fragante plato de mariscos con un buen vino blanco aromático que realza el sabor y lo hace aún más agradable para degustar este plato!

Receta "Sepia Rellena Con Sanvitese"

Cordero y papas bajo el "coppo"

Es uno de los platos más característicos del interior de Abruzzo, vinculado durante miles de años a la práctica del pastoreo trashumante. El azulejo es una gran cubierta de hierro cóncava con un asa, que utiliza el calor de la chimenea. Sobre un recipiente de hierro, o más bien la piedra desnuda, se colocan los platos a cocinar, se cierran con una baldosa y se cubren con brasas y brasas. Cocinar lleva un par de horas. Esto asegura una cocción uniforme y conserva y mejora el sabor de la carne. El cordero debajo de la baldosa es un plato fuerte, arcaicamente mediterráneo, pero capaz de llevar los orígenes de la cultura regional de Abruzzo con un vigor indeleble.

Receta "Cordero y patatas bajo el azulejo"