Arrosticini (spiedini)

Dotati di un'incomparabile delicatezza, le carni di pecora o di agnello sono una specialità dell'Abruzzo, in particolare, l'area ai piedi del Voltigno con caratteristiche locali ridotte, ma comunque diffusa nella regione. E non è un caso che sia diffuso anche al di fuori dei confini regionali. Da gustare abbinati a fette di pane fatto in casa conditi con olio extra vergine d'oliva, insieme ad un buon bicchiere di vino rosso, gli arrosticini sono davvero un piatto capace di conquistare i palati più raffinati. Da non perdere, poiché è ancora usato nelle stanze più tradizionali, l'abbinamento con il calice di vino rosso diluito con gazzosa insieme a questo piatto è di per sé delizioso che, tra l'altro, risulta essere una semplice preparazione. Composti di carne di pecora, la preparazione consiste nel tagliare la carne in pezzi molto piccoli e metterla in spiedini, quindi cucinata alla griglia, normalmente utilizzando un braciere dalla caratteristica forma allungata. Come i piatti tipici più o meno famosi, anche gli "arrosticini" possono presentare variazioni: da non perdere, ad esempio, i torrefattori di fegato o anche, per i buongustai più esigenti, la carne di agnello non trattata da non perdere.

Celli Ripieni

I "Celli Ripieni" (biscotti ripieni) sono biscotti tipici della tradizione culinaria abruzzese e, tradizionalmente, venivano preparati per una cerimonia nuziale. Le cellule imbottite cambiano il loro nome in base alle aree e possono anche essere chiamate celli pieni, calcioni (calconi), piccillati (piccioni). Si tratta di biscotti rustici fatti con un impasto friabile a base di farina, olio e vino e ripieni di "scrucchiata", la tipica marmellata di uva di Montepulciano abruzzese, mandorle tostate, cacao e cannella. Gli ingredienti del ripieno possono variare, vengono utilizzati anche mosto cotto, buccia d'arancia, caffè o cioccolato fondente. Nella nostra ricetta, abbiamo aggiunto al ripieno di biscotti secchi frantumati, ma è anche possibile aggiungere del pangrattato. Se il ripieno è troppo morbido, aggiungi dei biscotti secchi tritati o un cucchiaio di pane grattugiato. È possibile preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Ricetta di cucina di "Celli Ripieni"

Bocconotti

Bocconotti, una parola che letteralmente significa "piccoli morsi", proviene dalle regioni meridionali del Lazio, Puglia, Abruzzo e Calabria e sono un po 'diversi a seconda della regione da cui provengono. Sono tradizionalmente realizzati in teglie individuali che assomigliano piccole forme di brioche ma è possibile utilizzare una mini teglia per cupcake se non si hanno le singole forme.I delicati gusci di pasta al limone possono essere riempiti con marmellata di uva o marmellata di ciliegie, ricotta o un ripieno di cioccolato e mandorle, che è il riempiendo la nostra ricetta, possono essere coperti con la pasta o lasciati aperti come piccole torte.I bocconotti sono generalmente molto apprezzati durante il periodo natalizio ma sono perfetti per ogni periodo dell'anno.

Ricetta di cucina di "Bocconotti"

Brodetto "alla Sanvitese"

Un sostanziale piatto delizioso tipico della costa abruzzese che si distingue per una preparazione davvero semplice ideale per chi ama i sapori del mare a base di pesce fresco. L'attuale ricetta, che spicca da quella originale per l'utilizzo del pesce più pregiato rispetto al passato, nacque nell'800 con l'arrivo nelle cucine del pomodoro e, tra i tipi di pesce che possono essere utilizzati nella preparazione sono presentati ad esempio gamberetti, gamberi o sogliole, ma fondamentali sono i tipici pesci di roccia, lo scorfano, la tracina, la testa, la lampada, la panocchia, la seppia, la triglia alla quale si aggiungono altri pesci e molluschi, la nasello, lo spinarolo, la razza, i calamari, gli scampi di media pezzatura e altri pesci che possono variare a seconda della stagione, nonché, ovviamente, secondo gusti personali e, inoltre, pomodoro fresco e maturo, peperone dolce, peperoncino , prezzemolo e aglio sono ingredienti che contribuiscono a dare all'insieme un sapore davvero irresistibile.

Ricetta "Brodetto alla Sanvitese"

Seppie ripiene alla Sanvitese

Le seppie ripiene sono un secondo piatto fragrante e invitante, un classico della cucina italiana da preparare in pochissimo tempo per la gioia dei commensali amanti del pesce! Le seppie possono essere farcite in vari modi, al forno o in padella. In questa versione, offriamo loro un gustoso ripieno di pomodorini, pangrattato e tentacoli della stessa seppia, tutti saltati in padella. Servi questo profumato piatto di frutti di mare con un buon vino bianco aromatico che ne esalta il sapore e lo rende ancora più piacevole da gustare questo piatto!

Ricetta "Seppie ripiene alla Sanvitese"

Agnello e patate sotto il "coppo"

È uno dei piatti più caratteristici dell'entroterra abruzzese, legato da millenni alla pratica della pastorizia transumante. La piastrella è una grande copertura concava in ferro con una maniglia, che sfrutta il calore del camino. Sopra un contenitore di ferro, o meglio la pietra nuda, vengono posti i piatti da cuocere, si chiude con la tegola e si copre il tutto con braci e carboni ardenti. La cottura richiede un paio d'ore. Questo assicura una cottura uniforme e preserva e migliora il sapore della carne. L'agnello sotto il coppo è un piatto forte, arcaicamente mediterraneo, ma capace di riportare con vigore indelebile le origini della cultura regionale abruzzese.

Ricetta "Agnello e patate sotto il coppo"